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By凤凰网

週末上菜/正值番茄盛产时 来做「油渍香料番茄」

大家有发现最近蕃茄豪~便宜来着吗?番茄在美国是很贵的,随便抓两颗个头娇小的牛番茄就得花掉台币一百大洋。这阵子总算不管牛番茄、罗马番茄(Roma tomatoes,常用来做番茄酱的品种)还是樱桃番茄都因盛产较平时便宜许多,不趁这会儿良辰吉时多吃点番茄,更待何时呢。 週末买的大番茄,以番茄炒蛋之姿现身了两顿晚餐,另外还有小番茄四盒,三盒用水沖净就下肚了,剩下的一盒,我捨不得唏噜呼噜吃完它,唯有做成油渍番茄,才能享用久一点。 烘烤过的番茄就像十倍浓缩的水果糖一样甜香,油渍过后更是单吃就迷人,入菜也合,例如炒义大利麵或拌沙拉。剩下的橄榄油不会浪费,沾麵包或作菜用都好。油渍番茄做来极简单,绝对没有掏钱买市售罐头的必要。自己做可随喜好添放香料,或和我一样同为热爱蒜头人士的话,也可以丢颗生蒜进去,整罐油渍番茄就会以四溢的香气回报你。 #姊姊Paulina在旧金山材料:小番茄1盒,约350克盐1/4小匙橄榄油适量去皮蒜头1瓣(不喜蒜味可省)迷迭香1只,或其他喜欢的香料 (香料洗净后要完全擦乾才能入瓶,为确保乾燥,可以进烤箱快速烘烤一下) 作法:1. 番茄洗净后对半切,要用非常锐利的刀,或是麵包锯齿刀才好切,要一刀就切断才不会番茄汁水到处流。 2. 番茄和盐在搅拌碗里轻轻搅拌均匀,切面朝上,单层、不重叠平铺在烤盘上。 3. 进175℃烤箱烤40-50分钟,直到番茄大致烤乾,皮变皱、体积缩小就可以出炉。 4. 等番茄完全放凉后,装进乾净的密封瓶里,加进橄榄油(刚好盖过番茄就好)、蒜头和迷迭香,入冰箱冰一晚后即完成。夹取时请用乾燥、乾净的器具以防发霉,可冰箱冷藏保存2-3星期。